糖化酶在食品工业中的应用研究进展被引量：11

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摘要糖化酶是淀粉糖化发酵生产酒精或葡萄糖浆的主要酶类,在食品工业中具有重要的应用价值。文章对糖化酶的结构、分类、分布、性质、酶解机制以及糖化酶在食品工业中的应用进行阐述,并展望糖化酶应用研究的前景。

作者黎卫强

机构地区广西壮族自治区产品质量监督检验院

出处《沿海企业与科技》 2010年第4期65-66,64,共3页 Coastal Enterprises and Science & Technology

关键词糖化酶应用食品工业研究进展

分类号 TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]

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