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鉴别豆油回味产生强烈气味的化合物 被引量:1

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摘要 从回味豆油中分离的浓缩挥发物,用气味稀释测定法分析,结果得到11种气味强烈的化合物,已鉴别出其中9种化合物如下:3(z)—已醛;辛醛;1—辛烯—3—酮;1,5—(z)—辛二烯—3—酮;壬醛;2(z)—壬烯醛,3(z)—壬烯醛;2(E),6(z)—壬二烯醛。其中3(z)—已醛,C9—醛和二乙烯酮类具有较高的气味值,与豆油气味回复所产生的豆腥味、青草气味有关。
作者 黄显慈
出处 《陕西粮油科技》 1990年第2期41-45,共5页
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