期刊导航
期刊开放获取
重庆大学
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
面粉流变学特性对馒头感官品质的影响
被引量：
7
原文传递
导出
摘要
取17种不同品种的小麦进行试验室制粉,并对各种不同品种的小麦粉进行面团流变学指标的测定和馒头的试验室制作,然后进行感官评价,在此基础上,研究面粉流变学特性对馒头感官品质的影响。
作者
张志霞
李琰
王晓曦
机构地区
吉林通化市粮油质检站
郑州牧业工程高等专科学校
河南工业大学
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第6期36-40,共5页
Cereals and Oils Processing
关键词
流变学特性
馒头
感官品质
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
27
参考文献
3
共引文献
34
同被引文献
129
引证文献
7
二级引证文献
70
参考文献
3
1
吕一飞.
馒头与诸葛亮[J]
.西南民族学院学报（哲学社会科学版）,2001,22(6):131-132.
被引量：6
2
刘长虹,朱庆芳,曹宪周,李广玉.
馒头萎缩现象分析[J]
.食品研究与开发,1999,20(1):20-22.
被引量：8
3
袁建,鞠兴荣,汪海峰,杨晓蓉.
小麦粉品质与馒头加工质量的相关性研究[J]
.食品科学,2005,26(12):57-61.
被引量：23
二级参考文献
27
1
齐兵建.
小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究[J]
.中国粮油学报,2004,19(3):21-25.
被引量：36
2
张春庆,李晴祺.
影响普通小麦加工馒头质量的主要品质性状的研究[J]
.中国农业科学,1993,26(2):39-46.
被引量：130
3
赵乃新,王乐凯,程爱华,高春霞,顾小红,兰静,钱家崇,齐玉华.
黑龙江省不同筋力的小麦粉与馒头品质关系的研究[J]
.黑龙江农业科学,1995(6):19-21.
被引量：10
4
孙君社 等.食品感官鉴定[M].华南理工大学出版社,1994..
5
黄思棣 等.食品加工与小麦品质改良[M].中国农业出版社,1994..
6
朱克庆 等.连续发醇法在生产馒头的研究[M].粮食与饮料工业,1996(7).38.
7
李克裕.馒头保鲜与中和面团酸度适量用碱测定技术的研究[J].中国粮油食品,1984,(1):7-9.
8
GB/T17320-1998.专用小麦品种品质[S].[S].,..
9
刘琳.华阳国志校注[M].巴蜀书社,1984.175.
10
S D Huang, S H Yun, Ken Quail, et al. Establishment of flour quality guidelines for Northern style Chinese steamed bread[J]. Journal of Cereal Science, 1996, 24: 179-185.
共引文献
34
1
苏东民.
坚持民族文化传统 依靠自主科技创新 推进馒头生产经营产业化[J]
.河南工业大学学报（社会科学版）,2007,3(2):11-13.
被引量：2
2
苏东民.
馒头的起源与历史发展探析[J]
.河南工业大学学报（社会科学版）,2009,5(2):14-18.
被引量：23
3
刘长虹,白建民,苌艳花.
馒头萎缩程度的分类及原因分析[J]
.粮食与食品工业,2010,17(2):18-20.
被引量：11
4
朱克庆,吕少芳.
馒头连续化生产的优势及应注意的问题[J]
.现代面粉工业,2010,24(5):40-42.
被引量：2
5
白建民,刘长虹,曹斌辉,刘素娟.
面粉品质对馒头萎缩影响的研究[J]
.粮食加工,2010,35(3):21-23.
被引量：6
6
李卓,王凤成,张平平,齐兵建,王庆荟.
小麦粉品质与南方馒头品质关系的研究[J]
.现代面粉工业,2011,25(5):32-39.
被引量：9
7
朱运平,李秀婷,宋焕禄,李娥,李勇如,高洁.
娄彻氏链霉菌S.rochei L10904产木聚糖酶对馒头品质的影响[J]
.食品科学,2012,33(3):174-178.
被引量：4
8
吴澎,周涛,董海洲,张宪省,杜海云,姜小苓.
影响馒头品质的因素[J]
.中国粮油学报,2012,27(5):107-111.
被引量：48
9
李爱军,欧仕益,吴敬侣,梁志棠.
磷酸盐在速冻馒头中的应用[J]
.食品科学,2000,21(7):58-60.
被引量：13
10
朱运平,禇文丹,李秀婷,滕超,李娥,杨然.
一株产木聚糖酶放线菌的液体发酵条件优化及水解特性研究[J]
.食品科学,2012,33(21):177-182.
被引量：6
同被引文献
129
1
郑学玲,郭天松,赵小枫,韩燕飞.
粉路各系统面粉的面团发酵特性研究[J]
.面粉通讯,2005(5):29-32.
被引量：6
2
耿丽娜,潘多玉,刘光梅,于丽君.
面筋指数对面制品的影响及对生产的指导作用[J]
.面粉通讯,2005(6):44-48.
被引量：15
3
何雅蔷,马铁明,刘钟栋,芦骞.
复合维生素对面团流变学特性和馒头品质的影响研究[J]
.中国食品添加剂,2009,20(6):59-66.
被引量：6
4
齐兵建.
小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究[J]
.中国粮油学报,2004,19(3):21-25.
被引量：36
5
袁传光,廖江明.
小麦储存品质控制指标的探讨[J]
.粮油仓储科技通讯,2004,20(4):55-56.
被引量：2
6
王善荣,陈正宏,郑广新.
淀粉对油炸方便面品质影响的研究[J]
.食品科学,2004,25(11):109-111.
被引量：17
7
罗勤贵,欧阳韶晖,郭波莉,胡新中,张国权.
不同粉路小麦面粉糊化特性的研究[J]
.粮食加工,2004,29(5):14-17.
被引量：7
8
董彬,郑学玲,王凤成.
小麦粉组分特点和馒头品质关系[J]
.粮食与油脂,2005,18(2):12-14.
被引量：19
9
张春庆,李晴祺.
影响普通小麦加工馒头质量的主要品质性状的研究[J]
.中国农业科学,1993,26(2):39-46.
被引量：130
10
范玉顶,李斯深,孙海艳,李瑞军.
利用RIL群体分析小麦淀粉粘度性状与馒头品质的关系[J]
.中国粮油学报,2005,20(1):6-8.
被引量：10
引证文献
7
1
刘强,李佳佳,田建珍.
面粉品质参数对面制品品质的影响[J]
.包装与食品机械,2011,29(6):50-54.
被引量：15
2
吴澎,周涛,董海洲,张宪省,杜海云,姜小苓.
影响馒头品质的因素[J]
.中国粮油学报,2012,27(5):107-111.
被引量：48
3
李紫云,曾凡坤,汪丽萍,田晓红,刘明,谭斌.
小米—小麦预混合粉的粉质特性和糊化特性研究[J]
.粮油食品科技,2013,21(4):1-6.
被引量：4
4
李秀秀,王凯,连惠章,张印,费锦标.
马铃薯变性淀粉在食品应用中的研究进展[J]
.农产品加工,2020(3):92-94.
被引量：1
5
杨二妹,贾浩,刘孟宜,姚亚亚,周晨霞,李慧静.
小麦粉品质与北方馒头品质的相关性[J]
.河北农业科学,2020,24(2):94-101.
被引量：4
6
段柳柳,张印,王凯,连惠章,姬云云.
不同小麦粉冷冻面团长期冻藏过程的品质变化[J]
.农产品加工,2021(6):14-19.
7
高晓芳.
不同品种小麦品质特性的检测及分析[J]
.粮油科学与工程,2024,38(3):46-48.
二级引证文献
70
1
刘书畅,马荔.
蒸馒头化学原理的探讨[J]
.化学教育（中英文）,2020,0(4):1-5.
被引量：3
2
李佳佳,田建珍,刘强,高杨,刘素娟.
杂粮配粉对小麦粉品质的影响[J]
.包装与食品机械,2012,30(1):14-17.
被引量：8
3
温纪平,毛瑞,郑学玲.
荞麦粉对馒头品质的影响[J]
.粮食与饲料工业,2013(6):12-15.
被引量：13
4
朱妞,吴丽萍.
香菇面包的制作工艺研究[J]
.包装与食品机械,2013,31(4):24-27.
被引量：8
5
张首玉,曾洁,孙俊良.
α-淀粉酶对馒头品质的影响及抑制回生的机理研究[J]
.食品工业,2014,35(3):31-33.
被引量：10
6
宋莲军,侯丹,张平安,赵秋艳.
豆渣对面团特性及馒头品质的影响[J]
.中国粮油学报,2014,29(5):5-9.
被引量：17
7
曾洁,高海燕,赵瑞香,马汉军,张首玉.
木聚糖酶对馒头品质的影响及抑制回生的机理研究[J]
.中国粮油学报,2014,29(6):6-10.
被引量：10
8
田晓红,汪丽萍,谭斌,刘明,刘艳香,吴娜娜.
小米粉含量对小米小麦混合粉及其挂面品质特性的影响研究[J]
.中国粮油学报,2014,29(8):17-22.
被引量：32
9
黄益前,苏扬,丁捷.
牛奶豆渣馒头配方及工艺研究[J]
.中国酿造,2014,33(11):136-139.
被引量：1
10
苏静静,姜小苓,胡喜贵,于红彩,茹振钢.
影响馒头品质的相关指标分析[J]
.麦类作物学报,2014,34(6):860-867.
被引量：11
1
李建林,朱永义.
黑米素面包的开发研究[J]
.粮食与饲料工业,2002(7):46-48.
被引量：1
2
豆康宁.
南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响[J]
.现代面粉工业,2017,31(2):50-50.
3
豆康宁,任京力,王昭才,潘美玲,岳晓研.
南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响[J]
.粮食加工,2017,42(1):14-15.
4
冯新胜,陆志彪.
面粉流变学特性在面包粉生产中的指导作用[J]
.面粉通讯,2002(1):47-54.
被引量：1
5
王飞,豆康宁,李素平.
面包防腐剂对面粉流变学特性的影响研究[J]
.食品工业,2014,35(9):173-176.
被引量：2
6
豆康宁.
小麦膳食纤维对面粉流变学特性的影响[J]
.现代面粉工业,2015,29(3):51-51.
7
豆康宁,张臻,李素萍.
小麦膳食纤维对面粉流变学特性的影响[J]
.粮食加工,2014,39(5):16-17.
被引量：7
8
邢春生.
比较稠度仪与粉质仪面粉流变学特性[J]
.粮油食品科技,2000,8(2):26-28.
被引量：6
9
王飞.
面包防腐剂对面粉流变学特性的影响研究[J]
.现代面粉工业,2015,29(3):52-52.
10
徐清宁.
添加水溶性小麦蛋白对面粉品质的影响[J]
.粮食加工,2011,36(3):24-25.
被引量：5
粮油加工
2010年 第6期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
