摘要
介绍了糖基化蛋白的合成方法，以及糖基化改性对蛋白质的工艺性质及营养和安全性的影响。
The method of preparation of glucosylated proteins and the effect of glucosylation modification of proteins to its functional properties, nutritional value and safety were introdrced.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第4期14-17,共4页
Food Science
