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黄原胶的生物合成及其在食品工业中的应用进展
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摘要
黄原胶是一种用途广泛的微生物多糖。简要介绍了黄原胶的分子结构和功能特性,重点阐述了黄原胶的生物合成进展及黄原胶在现代食品工业中的应用,最后探讨了我国食品工业在黄原胶应用中面临的问题与发展途径。
作者
谭旖宁
机构地区
广西职业技术学院食品技术系
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期144-146,共3页
Guangdong Agricultural Sciences
关键词
黄原胶
功能特性
生物合成
应用
发展途径
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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