摘要
从传统酵子出发,根据影响馒头品质的几个主要指标,综合人们对酵子和乳酸菌的研究,加入不同浓度梯度(分别为10-7,10-8,10-9,10-10和10-11)的乳酸菌制作酵子,测定传统酵子的品质,再将它应用于馒头工艺中,对馒头品质进行初步研究。结果表明添加浓度为10-10乳酸菌的酵子对发酵力的影响最大,而添加浓度为10-9乳酸菌的酵子酯化力最强。
出处
《粮食科技与经济》
2010年第4期44-46,共3页
Food Science And Technology And Economy
基金
2006年河南省科技攻关项目
项目编号:0623050100
