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瓜参酶解制备蛋白粉技术研究

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摘要利用瓜参肉重0.75%的胃蛋白酶在50℃下处理4h,添加8%的β-环糊精,以进口温度180℃喷雾干燥制成蛋白粉,最终羟脯氨酸含量为73.17mg/g。有效解决了瓜参加工过程中外皮难以软化、砂粒难以除去的问题,实现了瓜参的高值化生产。

作者王晓艳徐慧馨

机构地区浙江海洋学院医学院

出处《现代农业科技》 2010年第15期377-378,381,共3页 Modern Agricultural Science and Technology

关键词瓜参酶处理蛋白粉

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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2010年第15期

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