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南瓜汁乳酸发酵过程中营养成分的动态分析
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1
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摘要
南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素B2、葡萄糖等营养物质和多种重要的矿物质,营养价值很高,还对防治糖尿病等疾病具有很高的研究价值。随着人们对乳酸菌的研究的深入,逐渐明确了其独特的保健作用。试验主要研究南瓜汁乳酸发酵过程中的类胡萝卜素和总酸的动态变化,结果表明类胡萝卜素含量逐渐减少,而总酸含量逐渐增加。
作者
王会霞
机构地区
河南省汝南园林学校
出处
《现代农业科技》
2010年第17期356-356,362,共2页
Modern Agricultural Science and Technology
关键词
南瓜汁
乳酸发酵
营养成分
变化
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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