大蒜的功能性成分及保健功能被引量：10

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摘要大蒜是一种药食同源的食物。介绍了大蒜中功能性成分,包括大蒜新素、大蒜辣素、蒜氨酸、蒜酶、超氧化物歧化酶、大蒜多糖、有机硒、有机锗,概述了大蒜具有的保健功能,指出大蒜开发利用的现状及存在问题。

作者张柯张浩玉

机构地区洛阳理工学院

出处《广西轻工业》 2010年第9期3-4,31,共3页 Guangxi Journal of Light Industry

关键词大蒜功能性成分保健功能开发利用

分类号 TS633 [轻工技术与工程]

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