温度对垩白大米储藏期淀粉理化指标影响的研究

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摘要试验以垩白大米为材料,研究不同垩白面积大米温度储藏下的淀粉理化指标的变化。结果表明,不同垩白面积大米淀粉的微观结构存在着很大的差异,经过不同温度储藏后,垩白大米直链淀粉含量均有不同程度的增加。

作者王静李喜宏董国庆万森

机构地区天津科技大学食品工程与生物技术学院

出处《农产品加工》 2010年第9期74-76,79,共4页 Farm Products Processing

基金国家"十一.五"支撑计划项目(2006BAD30B0205)

关键词大米垩白淀粉理化指标

分类号 S379.1 [农业科学—农产品加工]

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