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油脂氧化检测方法研究进展 被引量：11

Research Progress on the Detection Methods of Lipid Oxidation
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摘要 概述了油脂氧化过程的实质,总结了初级氧化产物、次级氧化产物、底物消耗和氧消耗检测的方法、特点以及国内外的进展。 The essential of lipid oxidation proces was discussed.The detection methods,characteristics and the related domestic and foreign research progress of primary and secondary oxidation products,oxygen and substrate consumption were summarized.
作者 何志平 庞林江
机构地区 浙江林学院农业与食品科学学院
出处 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第21期11460-11462,共3页 Journal of Anhui Agricultural Sciences
基金 浙江省自然科学基金项目(Y3090428)
关键词 油脂氧化 检测方法 氧化产物 Lipid oxidation Detection method Oxidation product
分类号 TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献24

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共引文献162

同被引文献134

引证文献11

二级引证文献20

安徽农业科学
2010年 第21期

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