摘要
通过对传统发酵蔬菜的研究,结合当前我国发酵蔬菜的生产现状,对西北地区的特色发酵食品——浆水的生产现状、微生物区系以及存在的问题做了初步分析。就浆水近年来的生产状况、卫生、质量等方面存在的问题,提出了一些新的看法,以期对以后的生产研究提供理论依据。
According to the study of traditional fermented vegetables and the current production of Chinas status of the northwest fermented food-Jiangshui, microbial flora and existing problems were analyzed .In this paper, we analyzed the status of productions and quality problems of Jiangshui and expected to made a theoretical basis of production.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期402-404,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
2009年甘肃省农业生物技术专项基金资助(GNSW2009-11)
甘肃省兰州交通大学青蓝人才资助项目(QL0515A)
关键词
传统发酵食品
浆水
存在的问题
前景展望
traditional fermentative food
Jiangshui
existing problems
prospects
