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酱油多糖类的保健功能

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摘要到日前为止对酱油的研究以微生物或酶学性的居多，很少对其进行功能性研究，特别是极少进行关于酱油与人体健康关系的临床性研究。大豆和小麦蛋白质被微生物产生的酶分解后变为氨基酸和肽，还有约1％没有被完全分解的酸性多糖类，这些叫作“酱油多糖类”（SPS）。

作者古林万木夫松下裕昭（等）赵欣（译）

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第10期202-202,共1页 China Brewing

关键词保健功能多糖类酱油小麦蛋白质人体健康微生物氨基酸酶分解

分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国酿造

2010年第10期

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