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远红外技术在食品加工中应用的原理和问题被引量：11

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摘要远红外技术对食品加工工艺的进步产生了巨大的影响,然而要使远红外技术在食品加工中发挥其更大的作用,必须了解其特殊的作用原理。这些原理除了一般的热辐射规律外,还包括食品物料对远红外辐射的吸收特性。在远红外辐射的应用热潮中也存在着一些问题和偏向,本论文就解决这些问题提出一些见解。

作者李里特

机构地区北京农业工程大学

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1990年第6期3-7,共5页 Science and Technology of Food Industry

关键词食品加工远红外辐射应用

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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