浓香型曲酒酿造生产工艺要素(二) 被引量：3

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摘要 3窖池 3.1窖池的作用窖池是浓香型大曲酒的发酵容器,它起到保水、保温、杜绝空气以利发酵的作用。窖池一定要做好＂防水＂,即既不让黄浆水往外流,也不让外面生水渗入窖内。窖池是以黄泥筑成,尽管有的厂用砖砌窖墙,甚至糊上水泥,但都要在窖墙表面涂上一层人工培养的窖泥,池底则无一例外都是窖泥。

作者李大和李国红

机构地区四川省食品发酵工业研究设计院

出处《食品与发酵科技》 CAS 2010年第5期102-105,共4页 Food and Fermentation Science & Technology

关键词浓香型曲酒工艺要素生产酿造浓香型大曲酒人工培养窖池黄浆水

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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