摘要
我国水产冷冻品产量约占水产加工品总量的70％,虾类的冷冻加工又是水产品冷冻冷藏的重要组成部分。其加工品种是海产(包括人工养殖)对虾,河虾、淡水龙虾等各类冷冻加工产品,上述产品的生产都要经过原料前处理,进库速冻,包装冷藏等一系列生产工艺。然而,在虾类的冷冻加工及后续的冷藏过程中会出现不同程度的局部变黑问题,影响产品外观,造成产品质量下降,给工厂企业造成很大损失,因此,探讨产生这一现象的原因,并寻求生产中切实可行的解决方案,则显得尤为必要。
出处
《制冷技术》
1999年第2期29-30,共2页
Chinese Journal of Refrigeration Technology
