摘要
通过二次旋转回归方法对膨化物的粗脂肪含量、糊化度及麦汁的还原糖、浸出率的分析发现，各因素，即模孔直径、套管温度、螺杆转速和玉米水分对膨化物脂肪含量的影响规律与其对糊化度的影响规律截然相反。麦汁的还原糖量及浸出率的变化规律与膨化物的糊化度及脂肪的变化关系则极为密切。用正交设计方法对试验结果进行分析，发现各因素对麦汁的粘度及过滤速度的影响规律相同。并且其影响规律与膨化物的脂肪和糊化度的变化规律又有一定的联系。经过挤压膨化，与粗脂肪的含量降低相对应，结合脂肪含量大量增加，这些结合肪肪主要是直链淀粉与脂肪的络合物，通过对麦汁的还原糖、浸出率、粘度及醪液的过滤速度的分析可知。
Abstract Efectsofdiesize,
bareltemperature,screwspeedandmoisturecontentonstarchgelatinization,crudefatcon
tentofextrudedcornflour,andreducingsugarandextr
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期44-48,共5页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
