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规模化红葡萄酒生产中的新设备

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摘要在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在。前者将糖转化成酒精，后者将固体物质中的丹宁，色素等酚类物质溶解在酒中。红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关，因此合理的选择红葡葡酒的发酵方式至关重要。在以往的发酵中有很多形式...

作者韩雪梅

机构地区中法合营王朝葡萄酿酒有限公司

出处《中外葡萄与葡萄酒》 1999年第2期49-50,共2页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词红葡萄酒生产设备规模化

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中外葡萄与葡萄酒

1999年第2期

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