美科学家发现与生成黄曲霉毒素相关的蛋白质

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摘要美国科学家最近研究发现，一种蛋白质能够生成黄曲霉毒素。这是科学家首次发现黄曲霉毒素形成的原因。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，经常在谷物、豆类、玉米、花生和一些干果中检测出来，而在湿热地区的食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率较高。该毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。

作者梁冰

出处《粮油食品科技》 2010年第1期67-67,共1页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词黄曲霉毒素美国科学家蛋白质剧毒物质湿热地区破坏作用肝脏组织谷物

分类号 TS207.4 [轻工技术与工程—食品科学]

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