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核桃的营养与核桃乳工艺研究被引量：4

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摘要 1 核桃的营养特性与功能核桃是营养价值很高的干果,核桃仁内含丰富的营养成分,每100g核桃仁含蛋白质13～18g,脂肪50～63g,碳水化合物8～10g,含油量可高达76.3％,比大豆、芝麻、花生、油菜籽含油率均高。核桃主要营养成分见表l。

作者陆恒

机构地区江苏徐州市粮食局

出处《中国商办工业》 1999年第5期42-43,共2页

关键词核桃营养特性核桃乳工艺流程生产

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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