生猪宰后注射碳酸氢钠可防止PSE肉被引量：1

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摘要自从1953年Ludvigsen首次发现苍白、松软、多汁(PSE)肉以来,猪肉质量的变化一直成为人们关注的一个主要问题。当宰后肌肉迅速发生糖酵解和pH迅速下降时则发生PSE肉。许多产生PSE猪肉的猪在遗传上易发生应激综合征(PSS)并且呈氟烷阳性。但是,没有这些遗传缺陷的猪也可能产生PSE肉。Kauffman等(1992)

作者李凯年

机构地区长春动植物检疫局

出处《肉品卫生》 1999年第10期24-25,共2页

关键词生猪猪肉屠宰 PSE肉碳酸氢钠注射

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉品卫生

1999年第10期

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