磷酸水化可解决大豆油的溢锅问题被引量：1

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摘要进口毛大豆油按常规经过水化脱磷、脱溶后，其质量指标符合国标要求，但在油炸食品时严重溢锅。讨论了在毛大豆油水化前加入少量磷酸，使β－磷脂转化为α－磷脂，再行水化，终于解决了大豆油的溢锅问题。

作者徐华仙季勇华

机构地区上海油脂三厂

出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期32-32,共1页 China Oils and Fats

关键词大豆油磷脂水化溢锅

同被引文献10

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中国油脂

1999年第5期

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