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明胶在各类糖果中的应用被引量：2

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摘要明胶是从动物的皮或骨骼中提取出的胶原质,通过部分酸法水解或者部分碱法水解而成。由于其在食品加工过程中未经过任何变性处理,因此国际上普遍将明胶视为一种天然的安全食品。而作为一种水溶性胶体,明胶因具备诸多优良特性（如与砂糖、玉米糖浆、食用酸和香精等都能很好地兼容等）,所以被广泛应用于各类糖果中。

作者杨明辉

机构地区罗赛洛中国

出处《食品安全导刊》 2011年第1期68-69,共2页 China Food Safety Magazine

关键词明胶应用糖果食品加工过程水溶性胶体碱法水解酸法水解变性处理

分类号 TS242 [轻工技术与工程—制糖工程]

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