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酱油双酿技术的研究被引量：13

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摘要文中报告了用米曲霉3．042和黑曲霉3．324混合制曲后在发酵过程中添加固态和液态性蛋白粗酶制剂共同发酵酿制酱油，从而使成品中的氨基酸和还原糖比单一使用米曲霉制曲发酵的酱油每100ml分别增加0．28g和1．25g，且色香味均好于使用单一菌种的发酵技术。

作者王世录蔡莉

机构地区新疆屯河食品工业有限公司

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第4期13-15,共3页 China Brewing

关键词酱油双酿制曲粗酶制剂酿造

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国酿造

1999年第4期

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