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人工合成椰奶的研制及其稳定性研究 被引量:3

Study on the Formula of a Synthetic Coconut Milk and its Stability
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摘要 本文主要对人工合成椰奶的配方及产品的稳定性进行了研究,通过正交试验得到了合成椰奶主要配方的最佳比例:椰子油30%,酪蛋白酸钠4.5%,麦芽糊精12%;乳化剂选择了单甘脂和蔗糖酯以2:1比例复配的复合乳化剂,添加量为1.5%;稳定剂为0.03%的CMC;杀菌方式是75℃20min。可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品。 By the orthogonal experiment, the best formula of synthetic coconut milk was determined as follows: coconut oil 30%, sodium cascinate 4.5% and maltodextrin 12%. The mixture of GMS and SE with the best ratio of 2:l was used as compound emulsion and its dosage in the coconut milk was 1.5%. Besides, 0.03% CMC was used as the stabilizer. And the best sterilization temperature and time were 75 ℃ and 20min, respectively. The final product was delicious, smooth and stable.
出处 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第2期181-184,共4页 Modern Food Science and Technology
基金 海南省自然科学基金项目(808107) 海南省教育厅科学研究项目(Hjkj2009-19) 海南大学科研启动基金项目(Kyqd1049)
关键词 合成 椰奶 配方 稳定性 synthesis coconut milk formula stability
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参考文献6

二级参考文献30

共引文献75

同被引文献27

引证文献3

二级引证文献10

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