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春卷皮变色的研究
被引量：
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摘要
春卷皮的颜色决定了其品质,分析春卷皮变色原理,从小麦、工艺及面粉后处理等角度探讨避免春卷皮变色的方法。
作者
邬大江
杨艳虹
王凤成
王秀忠
机构地区
杭州恒天面粉集团有限公司
河南工业大学
出处
《现代面粉工业》
2011年第1期12-13,共2页
Modern Flour Milling Industry
关键词
春卷
多酚氧化酶
褐变
变色
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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