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猪油的低温精炼工艺初探

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摘要前言随着国家对生猪的屠宰、加工、销售等严格而系统的管理,全国各地都建立了生猪集中屠宰场;人们对精肉的喜好和猪油中饱和的甘油脂肪酸酯易造成血稠、血管壁变厚、管腔变窄,使得猪油利用率降低,而通过精炼可以使之有更广泛的价值流向。本文旨在探讨猪油在精炼过程中品质、感观的变化及防范措施。

作者孟玮邵泽川郭友武陈爱华

机构地区济南食品科学研究所山东省食品工业办公室济南金三杯股份公司食品厂

出处《山东食品科技》 1999年第5期26-27,共2页

关键词猪油精炼低温精炼工艺

分类号 TS225.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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山东食品科技

1999年第5期

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