馒头抗老化性的研究被引量：2

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摘要本文研究单甘酯、黄原胶和磷酸单酯淀粉对馒头抗老化性的影响。试验结果表明:添加适量改良剂后对馒头有一定的抗老化作用,有效地解决了目前馒头在贮存过程中出现变硬、口感不佳、失水等问题。通过正交试验得到馒头抗老化效果较好的配方为:单甘酯添加量0.30%、黄原胶添加量0.05%和磷酸单酯淀粉添加量0.70%。

作者徐亚平曾洁

机构地区辽宁省朝阳工程技术学校河南科技学院食品学院

出处《农业机械》 2011年第6期76-78,共3页 Farm Machinery

关键词馒头抗老化单甘酯黄原胶磷酸单酯淀粉

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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