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拉面专用粉的研究
被引量：
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摘要
拉面以色香味的特色堪称食品中一绝,以方便快捷的特点逐渐形成产业化,把拉面的实验室制作与生产相结合,通过指标测定和感观评价准确定义拉面品质,为客户提供优质的产品。
作者
邬大江
杨艳虹
王凤成
陈璐
机构地区
杭州恒天面粉集团有限公司
河南工业大学
出处
《现代面粉工业》
2011年第2期43-44,共2页
Modern Flour Milling Industry
关键词
拉面
制作方法
要求
评价
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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