大蒜中SOD含量的测定被引量：8

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摘要超氧化物歧化酶(SOD)是一种源于生物体的抗氧化抗衰老的活性物质,能清除生物体在新陈代谢中产生的有害物质。通过测定大蒜发芽前后所含超氧化物歧化酶含量,发现发芽后大蒜中的SOD含量提高了82.6%,说明大蒜在发芽时,新陈代谢加快,刺激了大量SOD的产生,食用发芽时的大蒜可以食入更多的SOD,对机体更有益。

作者王金主杨丹徐军庆高艳华李峰袁建国王元秀

机构地区济南大学化学化工学院山东省中协食品添加剂研发中心

出处《山东食品发酵》 2011年第1期27-29,共3页 Shandong Food Ferment

关键词大蒜超氧化物歧化酶 SOD 抗氧化抗衰老

分类号 Q554.9 [生物学—生物化学]

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