摘要
本文介绍了火腿肠加工时加入大豆蛋白的作用和对火腿肠质量的影响以及大豆蛋白的加入量等， 以供生产厂家参考。
The effects of additional soya protein in sterilixed sausage ,influence onto the quality of the sausage ,as well as the dosage ,are introduced for reference .
出处
《肉类研究》
1999年第4期44-45,共2页
Meat Research
关键词
大豆蛋白
火腿肠
保水
保油性
soya protein
sterilized sausage
application
