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鱼糜功能特性的研究现状
被引量：
7
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摘要
鱼肉的功能特性主要包括凝胶特性、保水性、乳化力等。在鱼糜类制品加工中，工艺操作中的每一步均会产品的加工特性，因而影响产品的质量，本文主要综述了国内外鱼糜功能特性的研究状况。
作者
孙保华
郑秋鹛
机构地区
东北农业大学食品学院哈尔滨
出处
《中国畜产与食品》
1999年第4期189-190,共2页
关键词
鱼糜
凝胶性
功能特性
分类号
TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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中国畜产与食品
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