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茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究被引量：32

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摘要腊肉是一种风味独特的传统肉制品,在贮藏过程中脂质会酸败,以导致酸价、过氧化值升高,酸败主要原因是脂质氧化。结果表明添加0.1％茶多酚抗氧化剂能阻止酸价、过氧化值升高,对腊肉有保鲜作用。

作者吴少雄刘光东

机构地区昆明医学院营养与食品研究所郧阳师范高等专科学校

出处《肉类工业》 1999年第8期33-34,共2页 Meat Industry

关键词茶多酚酸价腊肉抗氧化剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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