摘要
通过蛋糕中加入豆渣纤维的量及影响因素的分析,对豆渣纤维在蛋糕的生产工艺及应用进行了详细讨论。实验结果证明：面粉100 g、豆渣乳35 g、蛋糕油1.9 g、泡打粉0.7 g、鸡蛋35 g;烘烤温度：面火170℃、底火200℃,时间20~25 min时,产品质地和口感最佳。
The optimal technique and best formula obtained by experiments.Experimental results show that： wheat flour 100 g,35g okara milk,cake oil 1.9 g,0.7 g baking powder,eggs 35 g;baking temperature： surface fire,170 ℃,primer fire 200 ℃,time 20 ~ 25 min,the product texture and taste best.
出处
《粮食加工》
2011年第3期61-63,共3页
Grain Processing
关键词
豆渣纤维
蛋糕
制作工艺
bean dregs fibre
cake
cake production process
