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摘要【河虾最好别与含维生素C的蔬菜配炒】维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷,遇到维生素C,有被还原为三价砷的可能,五价砷无毒,三价砷即砒霜,有剧毒。所以河虾与番茄等富含维生素C的蔬菜不宜配炒。

出处《饮食科学》 2011年第6期45-45,共1页 Diet Science

关键词维生素C 食用五价砷结构物质三价砷烯醇式蔬菜河虾

分类号 S816.72 [农业科学—饲料科学]

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饮食科学

2011年第6期

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