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硅藻土过滤阶段影响啤酒抗氧化力的因素与控制

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摘要 文中结合DPPH和TBA两种分析方法,阐述了硅藻土消耗量、铁离子含量、单宁添加量及啤酒pH值等因素对过滤后啤酒抗氧化力的影响。结果表明,溶入啤酒中铁离子增加,pH值低等会降低啤酒DPPH自由基清除率,即降低了啤酒抗氧化力。
作者 韩龙
出处 《啤酒科技》 2011年第6期26-28,共3页 Beer Science and Technology
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