浅析菜肴质量控制的关键环节被引量：3

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摘要菜肴质量是餐饮企业生存和发展的灵魂,影响菜肴质量包括厨师、原料、方法和设备等四个方面;菜肴质量可以从把好原料采购关、技术标准关、员工培训关、销售服务关、沟通协调关、现场控制关等几个关键环节,进行全面质量控制。

作者孙莉孙耀军

机构地区郑州市商业技师学院河南商业高等专科学校

出处《河北旅游职业学院学报》 2011年第2期35-37,共3页 Journal of Hebei Tourism College

关键词菜肴质量影响因素控制环节

分类号 F719.3 [经济管理—产业经济]

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