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酶处理可改善巧克力风味

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摘要近日一项研究显示，对可可仁进行酶处理，或可使巧克力风味值提高50％，这或许会让低档可可仁生产出优质风味的巧克力变成现实。

作者小罗

出处《农产品加工》 2011年第6期36-36,共1页 Farm Products Processing

关键词巧克力风味酶处理可可低档

分类号 TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农产品加工

2011年第6期

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