不同处理对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响被引量：9

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摘要如何降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量是当前研究的热点。对蔬菜在贮藏、热烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化进行了研究,以期为科学饮食提供帮助。

作者张怀珠王立军彭涛

机构地区甘肃农业职业技术学院

出处《农业科技通讯》 2011年第7期203-204,共2页

关键词硝酸盐亚硝酸盐蔬菜加工

分类号 S63 [农业科学—蔬菜学]

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