摘要
淀粉是一种天然高分子物质,结构较复杂,具有独特的物理化学性质。甘薯淀粉作为淀粉的主要来源之一,被广泛研究与应用。但受其固有性质的限制,越来越不能满足现代工业的要求。甘薯改性淀粉具有糊透明度高、冻融稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗老化性和抗酸性等优良品质,将成为极好的工业原料。本文介绍几种重要的甘薯改性淀粉的制备方法、特性以及应用,并对甘薯改性淀粉的研究开发进行展望。
出处
《农业机械》
2011年第14期130-133,共4页
Farm Machinery
基金
重庆市自然科学基金(CSTC
2010BB1133)
