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低脂高纤维大豆食品被引量：9

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摘要在豆制品生产中产生的豆渣占全豆质量的16%~25%,资源丰富。豆渣的脂肪和淀粉含量很低,而膳食纤维含量可高达50%以上,还含有大量的蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养成分,是难得的保健食品源。目前,绝大多数豆渣被作为低价饲料出售或作为垃圾处理,

作者李华

机构地区扬州大学旅游烹饪学院

出处《农产品加工》 2011年第8期28-29,共2页 Farm Products Processing

关键词大豆食品高纤维低脂豆制品生产资源丰富淀粉含量膳食纤维营养成分

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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农产品加工

2011年第8期

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