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食品安全危机下的HACCP原理在食品加工中的应用——以猪肉分割工艺过程为例 被引量:1

Applications of HACCP principle in food processing under the food safety crisis——Take the pork segmentation process for example
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摘要 介绍在食品加工中如何利用HACCP质量控制体系应对当前食品安全危机.以猪肉分割工艺过程为例,通过对加工流程中可能产生的危害进行分析(HA),找出控制的关键点(CCP),并制定相应的解决措施,确保猪肉分割过程的安全性和猪肉的品质. This article introduced how to cope with the current food safety crisis,using the HACCP quality control system.Taking the pork segmentation process for example,it made a potential hazard analysis(HA) in the processing flow,found out the critical control point(CCP),and established countermeasures,which ensured the safety of pork segmentation and pork quality.
作者 秦东方
出处 《重庆文理学院学报(自然科学版)》 2011年第4期65-68,共4页 Journal of Chongqing University of Arts and Sciences
关键词 食品安全 猪肉分割 HACCP food safety pork segmentation HACCP
  • 相关文献

参考文献5

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  • 5王丽琼,蔡健.食品营养与卫生[M].北京:化学工业出版社.2009:221-223.

共引文献3

同被引文献26

引证文献1

二级引证文献8

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