热鲜肉、冷却肉和冷冻肉

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摘要 1．热鲜肉动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。如农贸市场所谓小刀手在案板上销售的猪肉就是热鲜肉。

出处《新农业》 2011年第9期58-58,共1页

关键词热鲜肉冷冻肉冷却肉屠宰加工食用安全性降温处理卫生检验面污染

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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