摘要
碱性蛋白酶是一类重要的工业用酶,广泛应用于食品、医药、洗涤剂和皮革等领域。目前食品工业用酶主要来源于微生物,且实际生产中碱性蛋白酶的效果较好。从碱性蛋白酶的产生菌株、结构和性质、应用研究现状及其在大豆肽制备中的应用等方面进行了概述。
Alkaline protease,which is an important kind of industrial enzyme,has been widely applied in food industry,medical treatment,detergent industry,leather producing and other fields.Nowadays,the enzymes for food industry mainly come from microorganism,and the effect of alkaline protease is much better.This article summarizes the producing strains,structure and properties,current use and research status of alkaline protease.Its application in soybean peptide preparation has also been mentioned.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第11期487-490,495,共5页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然基金项目(20976037)
河南工业大学博士基金项目(2010BS014)
2010年河南省高新技术产业化专项基金
关键词
碱性蛋白酶
芽孢杆菌
大豆肽
alkaline protease
bacillus
soybean peptide
