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浅述乳酸菌发酵在乳品加工中的应用

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摘要人类关于乳酸菌的认识已经很成熟,其是由一类能发酵利用的糖类物质而产生的大量乳酸的细菌,它的产生是对人类有益的,近年来,其充分被应用到食物加工的领域,尤其是乳品加工中,本文就对其种类、特点、功能以及在乳制品加工中的应用进行阐述,并对其发展的前景进行一个新的探索。

作者王磊

机构地区黑龙江省完达山乳业股份有限公司

出处《科技与企业》 2011年第10X期65-65,共1页 Science-Technology Enterprise

关键词乳酸菌发酵乳品加工发展前景

分类号 TS252.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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2011年第10X期

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