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复合酶法水解鸡胸肉蛋白工艺的优化 被引量:2

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摘要 采用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶共同水解鸡胸肉蛋白。研究结果表明,该酶解的最佳工艺条件:温度为56.46℃,时间为6.9 h,pH值为6.06,复合蛋白酶与风味蛋白酶的比例为1.31∶1,加酶量为3.07%。
出处 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2011年第5期367-370,共4页 Jiangsu Agricultural Sciences
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