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绿茶饼干的研制
被引量：
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摘要
以超微绿茶粉为辅料,研究绿茶粉饼干的最佳配方和工艺参数。试验结果表明,绿茶饼干的最佳配方为超微绿茶粉1.8%,碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为2∶1,烘烤温度为上温180℃、下温160℃。此配方工艺切实可行,所得产品具有良好感官品质和一定的营养保健功能。
作者
董瑞霞
周泽辉
机构地区
丽水职业技术学院环境工程分院
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2011年第5期391-393,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
关键词
饼干
超微绿茶粉
碳酸氢钠
碳酸氢铵
烘烤温度
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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