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小麦芽作辅料的啤酒生产试验

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摘要小麦芽浸出率高、糖化力高、价格相对较低而赢得许多啤酒厂的青睐。但也因其蛋白质高、无麦壳、影响过滤和啤酒稳定性而让啤酒酿造者感到头疼。我们将小麦芽以辅料形式用于啤酒生产与大家进行交流和探讨。

作者曾蓉

机构地区重庆啤酒股份有限责任公司

出处《啤酒科技》 2011年第11期48-49,共2页 Beer Science and Technology

关键词小麦芽啤酒厂生产试验辅料啤酒酿造啤酒生产浸出率糖化力

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2011年第11期

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