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果蔬加工新趋势

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摘要 (一)果蔬的最少加工不对果蔬产品进行热加工处理,只适当采用去皮、切割、修整等处理,果蔬仍为活体,能进行呼吸作用,具有新鲜、方便,可100%食用的特点。最近10年左右,此方法在发达国家广泛使用,如用于胡萝卜、生菜、圆白菜。

作者艾农

出处《农家科技》 2005年第1期36-37,共2页

关键词果蔬汁加工业果蔬加工呼吸作用果蔬产品胡萝卜膳食纤维加工处理发达国家新趋势营养成分

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农家科技

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