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南瓜保健酱油的酿制

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摘要南瓜含有丰富的淀粉,且维生素、氨基酸及钙、硒等多种人体必需的微量元素含量较高,具有特殊的药用价值,利用发酵方法酿制的南瓜酱油除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外,还具有较高的保健价值。1.选料。将皮黄发亮的成熟南瓜,

作者林来忠

出处《农家科技》 2005年第6期41-41,共1页

关键词保健酱油南瓜酱保健价值微量元素含量药用价值氨基酸发酵方法酿制维生素淀粉

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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农家科技

2005年第6期

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